В прошлом году ни одной заготовки на зиму не сделала.
Этим летом исправляюсь. Вот сегодня ровно середина лета - а я еще не купалась, не загорала, не ходила в лес. Почти не готовлю, и уж тем паче впрок; и дневничок этот свой совсем забросила.
Не дело, правда?
Исправляюсь. Закрываю сегодня баклажаны.
Бабушка моя их называла синенькие, на Украине их все так зовут. Синенькие. Именно так, прилагательным. И свекровь вчера когда увидела, что я притащила два пакета овощей, сказала - о, Катя синенькие будет готовить!
Рецепт вспоминала по памяти, не искала его, так что никакой граммовки не будет, всё приблизительно. Назывался он, насколько я помню Баклажаны по-грузински, и да простят меня знатоки грузинской кухни, если получившееся блюдо от неё далеко, но я люблю этот рецепт за его простоту и минимализм.
Нам понадобится приблизительно равное количество баклажанов и перца (я беру ласточку, самый бюджетный вариант), стручок острого перца (по желанию), головка чеснока (у меня в холодильнике нашлась не целая, пары-тройки зубчиков в ней уже не хватало, но мне этого количества показалось достаточно), соль, перец (у меня смесь перцев горошком, но тут вообще на ваш вкус, какой перец любите, или можно вообще без перца), растительное масло и уксус.
Баклажанов и перцев у меня было примерно по килограмму.
Первым делом нарежем баклажаны на произвольные куски, закипятим воду, добавим туда ложку соли и закинем в кипяток наши кусочки, можно придавить тарелкой сверху, чтобы не всплывали. Это нужно для того, чтобы убрать из баклажан горечь, и ещё чтобы их кожура стала мягкая, а не оставалась потом в приготовленном блюде жёсткой плёнкой. И ещё, обработанные таким образом баклажаны вбирают в себя гораздо меньше масла при готовке, так что я их так обрабатываю всегда, что бы я из них не готовила.
Очистим сладкий и острый перцы от плодоножек и семян и нарежем их на мелкие квадратные кусочки. В кастрюлю нальём растительного масла, закинем туда нарезанный перец, поставим на огонь, пусть жарится и даёт сок. Кстати, берите кастрюлю с антипригарным дном, иначе перец обязательно пристанет ко дну и пригорит.



Чеснок почистить, мелко нарубить (можно даже в блендере пропустить, чтобы быстрее было), добавить в кастрюлю к перцам. Воду с баклажан слить, баклажаны поместить на разогретую с растительным маслом сковороду, обжарить до тех пор, пока на некоторых кусочках не начнут появляться золотистые корочки.
К этому моменту перец в кастрюльке весело кипит, он стал совсем мягким и дал много сока. Закидываем к нему обжаренные баклажаны, солим по вкусу, убавляем огонь и даём им покипеть и потомиться вместе, предварительно перемешав.



Готовим банки. Когда банки уже почти готовы, добавляем в кастрюльку примерно одну пятую стакана 9% уксуса. Еще раз перемешаем, потомим минуты 3-5, и раскладываем наши баклажаны в чистые стерилизованные банки.

Ну и итог:

Зима - время цитрусов.
У меня чай с лимоном, мандарины каждый день, апельсиновый сок. Нет, ещё не чешусь. Трудное для меня время - зима, хочется цвета и вкуса, хочется запахов, сочного лета, и скоро, скоро уже всё будет - осталось чуток, и с цитрусами вроде поярче и полегче это всё.
Цукаты варим из корок.
Обычные корки - апельсины, лимоны, грейпфруты, мандарины. Единственное что, для цукатов надо выбирать самые толстошкурые плоды, чтобы прям корка была мясистая, толстая.
Важно! Все корки варятся отдельно, то есть например на прошлой неделе я варила апельсины, сегодня варю лимоны, закончу с лимонами - перейду к мандаринам. Может быть, можно варить и смешанные корки, я пока не пробовала. Но мне кажется, что нет
Плоды вымоем, очистим от кожуры.
Корки заливаем холодной водой, ставим на огонь, доводим до кипения, после чего воду сливаем.
Повторяем процедуру шесть раз, это уберёт горечь.
Дальше готовим сироп: в кастрюльку поместить воду и сахар в соотношении 1:1 - у меня это 0,5 л. воды и 0,5 кг сахара. Воду нагреваем до полного растворения сахара, после чего опускаем в сироп отваренные корки. Доводим сироп до кипения, и сразу убавляем огонь до минимума. И начинаем корки томить... Они должны мееедленно кипеть-томиться в течение примерно 8 часов, пока не станут полностью прозрачными, напитанными сиропом.
Теперь это уже не корки - это цукаты; выловим их из сиропа и разместим на решетке от трёх часов до суток, чтобы стекла лишняя жидкость.
Остывшие и подсохшие цукаты можно нарезать как угодно - дольками, кубиками или полосками.
Прекрасно жуются просто так, с чаем, сочетаются в начинках, и вообще, очень прикольная вещь, да.





На фотках лимонные цукаты - с четырёх крупных толстокожих лимонов у меня получилось 250 гр. вот таких остропахнущих кусочков-вкуснях.
Это довольно много! Надолго хватит

Продолжаем тему завялочек.
Сегодня я буду вялить помидоры - блюдо классической итальянской кухни. Вяленые помидоры можно добавлять в пиццу, салаты или макароны, можно сделать бутерброд с мягким сыром и помидорами, а можно просто съесть без ничего (правда, немного - много в меня не помещается из-за масла) - всё будет хорошо. Итальянские хозяюшки вялили томаты на солнце, приправляли травками и заправляли оливковым маслом с чесночком - так томаты долго хранились и не теряли свои полезные свойства. Между прочим, эта тема, как и история с бастурмой, появилась тоже из желания "сохранить подольше" - вяленые томаты можно было дать мужу-рыбаку в плавание, что обеспечивало его необходимым питанием и вообще весьма добавляло питательных свойств в скудный рацион бедняков.
У нас тоже будет и чеснок, и оливковое масло, и, конечно же, итальянские травки - куда без них. Только вялить будем не на солнце - где взять солнце в Питере, тут вам не Италия, да...
В прошлом году я вялила томаты в духовке, этим летом муж, вспомнив два дня приоткрытой дверцы духовки и мысленно вздрогнув, подарил мне сушилку
Так что в этом году я вялю томаты в сушилке, но рецепт напишу и для духовки тоже, там разница небольшая.
Итак, поехали?
Готовые томаты можно есть сразу, но лучше дать им настояться хотя бы день-другой, чтобы они напитались чесночным маслом. А лучше всего, конечно, когда уже закончилось лето, за окном дрянь и сырость, а ты такой - блин, у меня же есть немного солнца в баночке! И такой - раз! - и даже полегчало как будто сразу же)