А давайте вялить мясо!
Торт - это, конечно, классно, но торт не будешь есть каждый день, а вот мясо очень даже будешь! Тем более такое вкусное, вяленое мясо с пряностями - теми, которые вам самим нравятся, которые именно вам вкусно, душисто пахнут, которые можно миксовать или наоборот, выдерживать строго - например, только перец и ничего больше! Или не только перец, но ещё и травки, и чеснок, и смеси, которые я навезла себе из Крыма этим летом - оооо! Всё, я уже делаю)
Когда я впервые сделала такое мясо (и оно с первого раза получилось), у меня был такой восторг, что - всё! Я больше не покупаю колбасу, это офигенно, это очень, очень вкусно, и я сама знаю, что я туда положила! Ну, колбасу покупаю конечно, но редко очень, и очень качественную... А мясо делаю теперь всегда. Всегда в холодильнике у меня есть кусочек завялочки.
Я не знаю, правильная ли у меня бастурма - вообще бастурма готовится из говядины, и, возможно, там совсем другая технология. Суть одна: бастурма переводится с тюркского как длительная выдержка, и да, оно готовится не быстро. Я не использую говядину; попробовала однажды, и мне не понравилось - на мой вкус, очень пахнет коровой. Использую в основном свинину, но можно взять и курицу, и индейку - главное, чтобы мясо было сухое, с минимумом жира. То есть если вы берете курицу или индейку, подойдет грудка, для свинины я беру карбонад или корейку.
Мясо хранится очень долго. За два года практики у меня ни разу не было такого, что оно испортилось. Свинина готова через десять дней, курица через неделю, но лежать оно может и месяц, и полтора, просто имейте в виду, что чем дольше оно будет лежать, тем суше будет становиться, и тем солонее. Но и это тоже очень круто, потому что это настоящая находка для любителей мясных чипсов: когда оно завяливается до состояния деревяшки, его можно настругать тонко-тонко, и вот вам идеальная закуска под пиво, а если еще пересыпать мясные чипсы стружкой пармезана, то вообще огонь...
Короче, поехали!



Через десять дней у вас офигенная закуска на столе, мамой клянусь))
Мои любимые вкусы - Имбирь-чеснок, Имбирь-можжевельник и Итальянские травы, курицу люблю делать в Карри. Но это я не пробовала ещё те, что навезла с морюшка в этом году, может, фавориты добавятся