Часть третья, заключительная
Понадобилось три раза выпечь коржи, чтобы наконец собрать идеальный для меня медовик.
Сначала мне не так было с кремом, потом я определилась с маскарпоне, и теперь в этот торт буду делать только такой крем.
Потом мне захотелось услышать в торте фруктовую нотку, и я добавила печёную грушу, но опять промахнулась, потому что положила в грушу кардамон, а он не встал в пару к медовым коржам, оттянув на себя весь вкус и запах.
И тогда я убрала зёрна кардамона и запекла груши с мёдом. И вот теперь всё сошлось и получилось, все ингредиенты дополнили друг друга и сложились в один вкусный торт - Медовая груша.
Так и назову
Для фруктовой прослойки возьмите три спелые груши, очистите их от сердцевины и кожуры, порежьте дольками. Уложите груши в жаропрочную посуду, добавьте две столовые ложки мёда (лучше того же мёда, с которым выпекали коржи), закройте посуду плотно фольгой, чтобы из неё не выпаривался сок, и запекайте в духовке на 200° минут 25-30.
Для грушевого пюре возьмите 400 гр. хорошего грушевого сока, вылейте в сотейник, поставьте на огонь, нагрейте сок до пара. Когда пойдёт пар, добавьте в сок 4 гр. Агар-агара (сила 900), постоянно помешивая, доведите сок до кипения. Закипевший сок снимите с огня, перелейте в плоский контейнер, закройте плёнкой в контакт. Остудите. Застывший сок пробейте блендером, силиконовой лопаткой аккуратно вмешайте в получившееся грушевое пюре запечёные груши.
Фруктовая прослойка готова.
Дальше сборка.
На первый, самый нижний корж, лучше не делать прослойку из фруктов. Коржи тонкие, и вероятность того, что нижний корж промокнет и торт потечёт, практически стопроцентная. Поэтому на нижний корж только крем. А дальше корж, ободок из крема по краю коржа (конечно, с помощью кондитерского мешка, ложкой ободок вы не выложите), в середину грушевую начинку, слой крема, корж. И так до конца.
Верхний корж я не покрывала кремом, просто задекорировала по краю и положила ягоды.
И было мне счастье, потому что свой идеальный медовик я наконец-то сложила.