В целом, есть два варианта вывода картинки с Dreamcast'а по HDMI.
Либо HDMI переходник вроде Pount/Keico/BitFun, либо использовать оригинальный VGA кабель, и уже его переводить в HDMI.
Решил начать с обычного HDMI переходника от BitFun за 20GBP.
Цвета он выводит прекрасные, aspect ratio тоже выдает верно. Одно "но" - почему-то отрезает с десяток пикселей снизу. Причем это не монитор, а именно кабель - проверил на картинке 1:1. Не уверен, случается ли это только в Virtua Fighter 3, или где-то еще я этого просто не замечаю, потому что картинка не до краев.