Так так, обещал я тут выложить рецепт эля. Почему обещал, будет следующий пост, а в этом напишу пока только рецепт.
Итак, вот как он выглядел в первозданном варианте честно стыренный у наших товарищей реконструкторов. Кому интересно, могут ознакомится вот тут.

Как сварить эль

Как весьма предусмотрительно было подмечено нашими коллегами из стран буржуйских, "...Напиток, получающийся в результате (экспериментов на почве пивоварения), практически непригоден к употреблению человеком, живущим в конце 20 века..." Подобный комментарий фактически снимает всякую ответственность с автора за то, что в конце концов получится из его дерзкого порыва на почве практического пивоварения.
Насчет непригодности к употреблению они, конечно, переборщили, но, как говорится,- каждому свое. Итак, исполнившись вдохновения, группа авторов (ответственность надо распределять) решила сообразить эль в соответствии с имевшимся на тот момент в наличии старинными рецептами. У мудрости веков, дошедшей до наших дней, был один маленький недостаток - отсутствие количественных и процентных соотношений ингридиентов, ввергаемых в процесс изготовления. Поэтому приготовление производилось сообразуясь со звериным чутьем, присущим каждому русскому человеку относительно выпивки. Итак, опишем все по порядку.


1. Проращивание зерен

"...Любой идиот может испечь из ячменя лепешки, но Господь, в мудрости своей, послал нам ячмень для того, чтобы из него варить пиво..." Первым компонентом нашего творения является зерно. Практически, эль можно варить из любых злаков. Мы использовали пшеницу. Примерно 3кг. пшеничных зерен было помещено на противень и залито водой за 1,5 недели до часа Х (распития, если кто не понял). Дня через 3 пшеница начала прорастать (мы делали все зимой, летом весь процесс пойдет куда быстрее). Проросшая пшеница была подсушена, а затем подвергнута грубой перемолке. Мы использовали для этой цели обыкновенную мясорубку. Таким образом, у нас оказалось несколько килограммов весьма специфичной на вид массы.

2. Вода

Если исходить из того, что пиво (и эль) мы пьем, то можно предположить, что основу нашего напитка составляет жидкость, в данном случае - вода. Как советуют эстеты, вода должна быть мягкой, т.к. жесткая вода негативно сказывается на вкусе эля. Мы не проводили анализа воды из нашего источника (водопровода), но по субъективным ощущениям хлорки в ней не обнаружено и кожа с лица после умывания вроде тоже не слезает. Так вот, вода заливается в котел (желательно медный), туда же добавляется наша растительная кашка. Медь придает особый вкус. Все великолепие кипятится 1,5-2 часа. Мы не обладали точным соотношением каша/вода, равно как и медным котлом. Поэтому поступили просто и сурово. Был задействован 20-литровый эмалированый бак, куда для создания последующего особого привкуса была опущена здоровенная медная чушка. В подобным образом подготовленную емкость была загружена наша пшеничная каша и залита вода в количестве 10 литров, предварительно пропущенная через матерчатый фильтр для удержания ржавчины и неучтенных фекалий. Затем смесь кипятилась в течении 2 часов, испуская душераздирательные запахи. По прошествии времени продукт был снят с огня и поставлен охлаждаться до комнатной температуры. Технология настоятельно рекомендует переливание в деревянную кадку, но за неимением таковой переливание не состоялось. Смесь охлаждалась в том же сосуде (в чем мать родила).

3. Первичное брожение.

Поимев в распоряжение охлажденную биомассу, с ней, согласно технологии, овеянной плесенью веков, необходимо произвести еще одну радикальную манипуляцию: добавить в наше произведение что-нибудь для вкуса. В пиве для этих целей используется хмель. (Тут я должен сделать небольшую оговорку. Люди, посвятившие определенное время увлекательному процессу изготовления эля, не являются профессиональными пивоварами и не продают свои творения за презренное золотишко. Этим обусловлено косноязычие автора, описывающего данный эксперимент. Профессиональных терминов мы не знаем, в академиях не обучались. Поэтому любая критика будет принята с благодарностью, если будет носить корректный и конструктивный характер. В пределах разумного наша благодарность будет безгранична.) Итак, вкусовые добавки. Хмель, насколько нам известно, начал употребляться с 1236 года (те сведения, которыми мы располагаем), до этого использовалось масса разных добавок (мед, тысячелистник, корица и т.д.). Мы использовали мед, добавив приблизительно 0,4 кг. в нашу смесь. После этого бадья должна некоторое время (порядка 6 часов) постоять открытой. Это делается для того, чтобы в смесь могли попасть "естественные" дрожжи, присутствующие в воздухе. Затем бадья накрывается тканью (полотенцем) и оставляется на 24-28 часов для первичного брожения. Температура окружающей среды должна быть в пределах 18-20 С.

Аналогичная процедура была проделана и нами, но, то ли виной тому зимние холода, то ли с воздухом у нас было что-то не то... Но только единственной дрожжью (дрожжей, дрожжинкой, дрожжицей etc.), попавшей в нашу закваску, был кот, угодивший ночью в бадью всеми имевшимися в наличии конечностями. Проигнорировав сие печальное проишествие, мы мужественно попробовали наше произведение после суток первичного брожения. Надо отметить, что буржуи и тут не удержались от едких комментариев: эль после первого брожения употреблять можно, но лучше процедить, т.к. дрожжи могут вызвать ветры у смельчаков. После брезгливого уестествления 0,2 чайной ложки напитка нас ждало разочарование: естественного брожения не случилось. Возможные причины- см. выше. Однако мы не были сломлены подобным ударом судьбы и в нашу смесь добавился стакан изюма вкупе с 0,5 чайной ложки сухих дрожжей. Через сутки напиток снова продегустировали...

Титанических усилий стоило не допустить перерастания невинной дегустации в разнузданную вакханалию безконтрольного выжирания получившихся 6-7 литров кваса. Квас действительно получился конкретный. Промышленный концентрат отдыхает. В канализации.

4. Процеживание и финальное дображивание

После завершения первичного брожения следует череда процеживаний, перемежающаяся благостными периодами отстоев. Для того, чтобы отделить от получающегося благородного напитка ненужные теперь солодовые массы, была использована марля. Сложенная вдвое. И могучие, мозолистые ручищи доярки (в нашем случае дояра), коими, посредством характерных движений сей благородный напиток освобождался от излишков. Вообще излишки (это по уму) использовались в качестве опары при выпечке хлеба, но ума у нас и сейчас нет, а хлеб мы покупаем в магазине. После первого процеживания (по технологии) необходимо дать напитку часок отстояться и процедить еще раз, используя плотную ткань. На этой стадии из эля удаляются дрожжи, которые используются при последующих заквасках и т.д. и т.п. По некоторым данным, в Бельгии, в одном аббатстве, баловавшемся пивком, одна культура дрожжей подобным образом просуществовала порядка 800 лет, кочуя из одного пойла в другое. Мы не надеялись столько прожить, да и злаков для следующей закваски под рукой не оказалось. Поэтому результат процеживания через плотную ткань отправился в мусорное ведро. Надеюсь, дрожжи нас поймут и простят...

Затем нами был предпринят вероломный отход от вековых рецептов, выразившийся в том, что в напиток было добавлено 5 столовых ложек сахара и он был оставлен бродить еще на пару суток. Открою секрет: нам очень хотелось получить хоть немного "градусов" в нашем напитке. Вообще, алкоголь, насколько нам известно, является весьма популярным ингридиентом практически любого пива. Однако нам удалось уберечь высокое искусство от пошлости и банальности - мы не скатились к пшеничной браге. И вот этот благословенный день Х настал.

5. Финальная стадия - распитие

Это случилось 7 декабря, в день, когда одному из авторов - владельцу емкости, медной чушки, кота, меда/пшеницы, 2 слоев марли (всего, кроме дрожжей) , а также обладателю могучих дланей (см. выше) исполнилось четверть столетия. Мы решили, что данное событие оправдывает маленькую попойку в стиле "Ho! Give me a pint of yer finest ale..." и приступили к уничтожению содержимого заветной бадьи. Должен признать, что наш эксперимент удался целиком и полностью. Это был не напиток, а песня. Непохожий на обычное пиво, но с солодовым послевкусием, натуральной углекислотой и 2-3% спирта. Последнее - чисто эмпирическое умозаключение - никаких замеров, естественно, не производилось ввиду стремительного уничтожения объекта исследования. Однако, судя по повеселевшим физиономиям собуты..., простите собадейников, и по собственным ощущениям автора, какая-то чертовщинка в получившемся напитке несомненно присутствовала. Впрочем, в следующий раз попытаемся произвести более точную балдометрию, разумеется, если позволят обстоятельства.

6. Резюме

Итак, наш эксперимент убедительно показал следующее:


* Буржуи нагло врут в глаза русскому народу - это можно и нужно пить.
* Мудрость веков (рецепты) не догма, а руководство к приготовлению.
* Для приготовления солода годится практически любой злак.
* Вкусовые добавки - дело вкуса приготовляющего. Не надо стремиться сделать еще одно пиво, его лучше купить в магазине.
Если коты, то есть дрожжи не лезут в посуду сами - их не возбраняется добавить. Наилучшая тактика - преемственность поколений эля.
* Не боги горшки обжигают.
* Ветров не было.


Со своей стороны мы обещаем, что продолжим работы по поиску и претворению в жизнь других рецептов эля. Надеемся, что его получится больше, чем в первый раз. Также надеемся, что найдутся люди, которым интересна эта тема, и с которыми можно обменяться мнениями и опытом в сфере практического элепроизводства и иных аспектов средневековой кулинарии.


Полученный продукт не содержал консервантов и искусственных красителей. Ни одно животное (кроме кота) не пострадало при производстве и употреблении данного продукта. Кот остался жив, после непродолжительной просушки лап он вернулся к обычной жизни. Сейчас его состояние стабильное.

Медная чушка не растворилась и не была съедена, она ждет своего часа...

In vino veritas!

Автор данного рецепта - Bubba Joe
bubbajoe@mail.ru

Теперь кое какие нюансы, которые возникли вследствие "излишней гладкости бумажной модели".
Началось все с того, что была перелопачена туева хуча информации по поводу элеварения. Дошли вплоть до английской секции интернета. Обнаружено: сейчас эль варят, причем весьма успешно, но... никто точно не знает, каким он должен быть по старинной (безхмелевой) технологии. В России эль почти не варят. Вернее попытки были, но на сегодняшний день есть только небольшая (но междугородняя) сеть пабов, насколько я помню под названием "Добрый Эль" или как то так. Что у них там получается, понятия не имею, потому что нас интересовал именно данный выше рецепт.
Первая заминка началась на проращивании. Мы решили сделать в половину меньше за неимением столь обьемистого бака, поэтому и ингредиентов взяли вполовину. Но когда я начал рассыпать пшеницу (кстати надо попробовать летом сделать из ячменя), оказалось, что 1,5 кг пшеницы с трудом умещается на двух немаленьких противнях. Где авторы умудрились разместить 3 кило пшеницы для меня осталось загадкой. Однако родители еще помнят, как прабабушка, когда варила пиво (мой дед был из деревни), проращивала ячмень в кадке сразу по 10 килограмм. Поэтому смею предположить, что "ресурсы" необязательно рассыпать тонким слоем.
Видимо я все же перелил воды (слой пшеницы был сантиметра 2, воды я налил чтобы немного выступало), потому что на второй день начала появлятся плесень. В принципе ее было немного, и после перемешивания она прекратила появлятся совсем. Так что думаю, что мешать прорастающую пшеницу не вредно. На третий день вся вода впиталась без остатка. Пшеницы получилось прилично.
Размол проводился в ущерб аутентичности в кухонном комбайне производства КБ "Энергия" (да да, именно того самого). Несмотря на именитость производителя это была не лучшая идея. Дело в том что мясорубки в доступной близости просто не оказалось. Но тут есть и положительная сторона, мы выяснили, что ничего хорошего из этого не получится. Пшеница не столько размололась, сколько порубилась на части. Для варки это значения не имеет, скорее даже удобнее в процессе фильтрации. Но тут неожиданно интерес к процессу проявила мама и заявила что будет печ хлеб. Но об этом позднее.
Сие чудо варили в эмалированом ведре на 10 литров. Воды я залил несколько больше, литров 7. Но нагреть такой объем на обычной газовой плите оказалось не самым легким делом, поэтому варить пришлось дольше, и кипения как такового так и не произошло. Кстати массу надо помешивать почаще, потому что она имеет свойство слеживаться на дне. Вполне может и пригореть. Запах испускает непередаваемый. Это надо чувствовать. И неплохо было бы включить вытяжку (если есть), а то могут сбежаться заинтересованные соседи.
Дальше был добавлен мед. Советую меда положить побольше чем указано, хотя бы раза в полтора, потому что вкуса как такового не чувствовалось.
Да и в первый день напиток был похож скорее на пустой морс из всего, что попалось под руку. Естественных дрожжей как то тоже не получилось, хотя говорят если подержать подольше, то они появятся. После добавления этих самых сухих дрожжей напиток начинает красиво пенится. Наверно мы все же слишком рано его процедили, быть может стоило подержать еще денек.
Процесс процеживания оказался заметно сложнее его скромного описания, и в самом деле походил скорее на дойку, чем на фильтрование. Масса просто отжималась руками сквозь два слоя марли. завязанных мешком. И отжималась довольно тяжело. Во втором фильтровании смысла особого мы не заметили, потому что взвесь спокойно прошла у нас через льняную ткань. После этого напиток отправляется дображивать, а мы вернемся к хлебу.
Если бы мы прогнали пшеницу через мясорубку, то по идее получилась бы однородная масса, но в нашем случае мы получили просто изрубленную на разного размера куски пшеницу. И она очень хорошо чувствовалась в полученном хлебе (изюм кстати там абсолютно к месту оказался), даже учитывая то что в него была добавлена мука. Хлеба получилось на удивление много, всей семьей мы его пекли и ели целую неделю. И это всего с каких то 1,5 кг.
Напиток у нас дображивал 4 дня. Я думаю, что этого вполне достаточно. Эль, в отличие от пива - продукт верхового брожения, то есть получаемый при повышенной температуре (18-22 градуса). Пиво же получают при температуре 6-8 градусов, поэтому на его приготовление может уйти один два месяца. Поэтому эль важно не передержать, иначе он просто скиснет. Так что по прошествии 4 х дней получившиеся 5 литров кваса (а на тот момент он именно квас и напоминал) разлили в 2 банки по 3 литра и поставили одну в обычный холодильник, а вторую, за дефицитом места в хрущовский. В хрущевском было теплее, и, когда мы через полторы недели (то есть к моменту распития) достали и сравнили, то в той банке, что стояла в хрущевском холодильнике получился по субьективным ощущениям градус выше. Но это все было варварски смешано, а затем выпито.
Итак, наше заключение:
*Получившийся напиток мало чем напоминал квас, хотя вначале им и был.
*В отличие от пива (так как продукта получилось мало, то пришлось докупить) пьется легко в любых количествах и не оставляет горького привкуса.
*Градус был. Хотя почувствовался далеко не сразу. Но ведь градус не главное.
*Пиво я и раньше то не жаловал, а теперь вообще за съедобное не считаю.
*Нашлись люди, которые согласились с моим мнением о пиве.

"Есть такой закон - Райнхайнтсгебот
Гласит он, уж если вздумал ты
Варить нектар что дарит людям радость
Освежает? Несомненно!
И хмельную льет прохладу опьяняя сладко
То обязан следовать закону ты простому
Почему? Да потому что опыт предков в нем бесценный
И испытанный веками спрятан
Солод, вода и хмель - померь!
Сделай все, чтобы в руках умелых
Стали элексиром пенным эти компоненты,
Смешаны в порыве страстном!
И укрывшись чтоб во тьме, на время,
Вновь предстать, во всем богатстве вкуса
Пред народом пивом стать
Несуще гордо титул чисто сваренного
Точно! И вкушаемым быть тут же жадно!
Райнхайнтсгебот! Райнхайнтсгебот!"

р.с. Райнхайнтсгебот - старейший немецкий закон, устанавливающий стандарт по приготовлению пива. Гласит, что пиво должно готовится только из солода, воды и хмеля. Действовал с 15-го века до 20-х годов 20-го века.

р.с.с. На фото продукт уже в таре для переноски. Хранить его в закрытом сосуде категорически запрещено. Кем? Силами природы *коварно усмехается*

Душа поет Тролль Гнет Ель - Райнхайнтсгебот