Я когда шарлотку делаю, просто перемешиваю тесто с яблоками, и у пирога нет ни верха, ни низа - он одинаковый со всех сторон, как его в печку не закладывай, хоть вперед ногами
Вермишель - ну мы привыкли делать шарлотку из жидкого теста, которое затекает между яблоками, и действительно становится все равно, как его закладывать. А тут тесто густое.