Поляризатор крутится, чтобы гасить поляризованный в нужной тебе плоскости свет.
Представь себе решетку - что-то типа: |||||. Между прутьями этой решетки протянут шнурок. Если дернуть за конец и изобразить колебания, в плоскости параллельной прутьям решетки, то они будут и до решетки, и после. Вверх-вниз, вверх-вниз. А вот если ты повернешь решетку на 90 градусов, то колебания шнура будут гаситься, и останутся только до решетки, а после решетки их уже не будет. Я имею в виду колебаний вверх-вниз.
Я, конечно, не очень хорошо объясняю.. :-) Да и на картинке это более наглядно, но все-таки вот.
Затем полярик и крутится, чтобы гасить колебания в нужной плоскости. Можно ж шнуром дергать не вверх-вниз, а влево-вправо.. или по диагонали. А свет - это та же волна, те же колебания..